5. jan. 2013

Scoville skalaen. Hvor stærk er stærk?


Jeg er ikke god til stærk mad, og derfor har nydelsen af chili været noget, jeg var længe om at lære.

Henrik og jeg har efterhånden nogenlunde samme tærskel for, hvornår en ret er tilpas stærk af chili, men Salli halter noget bagefter, så det kan være svært at lave et fælles måltid med chili.

De chili, der er i Frøbutikken, er også bedømt i styrke ud fra Scoville skalaen, således at man har mulighed for at finde de chili, som passer en bedst. Tallene er dog aldrig helt præcise, da mange ting som lys, varme, jord og modningstidspunkt spiller ind på resultatet.

I tidernes morgen opfandt Wilbur Scoville en metode til at bedømme styrken i chilifrugterne. Han pulveriserede chilien og blev ved at blande denne med sukkervand, indtil testpersonerne ikke længere syntes, at blandingen brændte i munden. Det må have været svært at få reelle tal frem på denne måde, da smertetærsklen er utrolig varierende, når vi taler chili.

Senere udviklede man en metode i laboratoriet, som præcis kunne måle indholdet af capsaicin i chilierne.

Nedenfor er Scoville værdierne for de bedste chili, jeg har haft til test gennem årene. De skal alle sås her i vintermånederne og behøver ikke at blive dyrket i drivhus. De gror også fint på et lunt og læfyldt sted i haven men modner så bare lidt senere.

Bhut Jolokia. 100000 scoville. Guinness world of records 2007.

Habanero. 100000-300000 scoville. Meget frugtagtig.

Hot thai. 50000-100000 scoville. Meget dekorativ og med hundredevis af frugter.

Orange thai. 50000-100000 scoville. Smuk og velegnet til tørring.

Satans kys. 60000-70000 scoville. Kirsebærchili. Perfekt med fyld af flødeost.

Fish. 45000-75000 scoville. Stribede frugter og brogede blade. Gl. sort.

Cheyenne. 40000 scoville. Uendelig stor høst af grønne og orange chilifrugter.

De Cayenne. 30000-50000 scoville. Bestseller.

Aji crystal. 30000-50000 scoville. Krydret citrussmag.

Hungarian black. 20000 scoville. Midnatssorte frugter og lilla blomster.

Joes long cayenne. 5000-30000 scoville. 20-30 cm mega lange chilifrugter.

Rooster spur. 5000-30000 scoville. Gammel sjælden kinesisk sort.

Hot portugal. 5000-30000 scoville. Store og krøllede chilifrugter.

Lemon drop. 5000-30000 scoville. Fantastisk citronduft og smag.

Jalapeno. 2500-8000 scoville. Nok den mest kendte chili.

Gusto purple. Medium stærk med smukke dekorative frugter.

Cyclon. 1000-5000 scoville. Polens populære chili, som tørres i massevis.

Praire fire. 1000-5000 scoville. Lille og smuk mild chili.


Tobago seasoning. 500 scoville. Mild og røget citrus smag.

Padron. Milde chilifrugter, hvor ca. hver 20. pludselig er rygende stærk.

Skulle jeg kun vælge én eneste af disse på listen, ville jeg vælge Habaneroen, fordi den har en total lækker duft og smag. Den er bare så stærk, at jeg ikke kan bruge ret meget af den i vores retter herhjemme. 
Har du en favorit?



 

6. dec. 2012

Dejlig kalendergave til mig selv ( sagde hunden )

Posten har lige været med en dejlig 6. december kalendergave til mig. Egentlig burde jeg gemme den til juleaften, hvor der ofte mangler pakker under træet med mit navn. Men i betragtning af, at det er mange årtier siden, at jeg sidst fik pakkekalender, så får jeg den bare i dag.

Anne Gine har skabt bogen, og uden at have læst den, kan jeg kun sige, at den ser virkelig lækker og indbydende ud. Den koster ca. 300,- og kan bestilles hos staudecafeen@forum.dk. Dette er i hvert tilfælde en flot julegave at forære bort enten til sig selv eller en anden.

Skal du give bøger i gave i år? - Hvilke?

21. nov. 2012

Hvis du ikke siger det videre....

De sidste mange aftener har vi hygget os med denne bog efter aftensmaden.

Salli har mindet os om højtlæsningen, så snart sidste mundfuld var sunket, og så har vi snuppet et hurtigt kapitel af bogen Danskernes hemmeligheder.

Vi har grædt af grin. Vi har tørret en følsom tåre bort fra øjenkrogen. Vi har undret os. Vi har haft lyst til at lukke bogen for evigt og ikke ville læse flere grufulde hemmeligheder. Vi har alle været forargede. Vi har åndet lettet op over, at vi måske ikke er så sære alligevel.

Nu er bogen læst til ende, og jeg er sikker på, at vi køber endnu en, hvis der bliver udgivet en ny..... eller måske kunne vi også bare finde en anden velegnet bog til højtlæsning. For det er i grunden en meget hyggelig måde at være sammen på.

Bog & Ide har bogen på bud lige nu, hvis du er blevet nysgerrig.

4. nov. 2012

Dyrkning i plantesæk eller i jord

For et par måneder siden så drivhuset sådan ud. Det meste var fint og godt bortset fra nogle trælse skadedyr, som fik sat deres spor i år. Men en mindre ændring skal der dog til, inden Kong frost for alvor tager fat.

Der er af praktiske grunde altid blevet dyrket i kapillærkasse og plantesække i drivhusene, fordi jeg havde den opfattelse, at det så var nemmere for evt. drivhuspassere ( incl. mig selv, sagde hunden ) at overstå denne tjans. Men sådan hænger det jo slet slet ikke sammen.

Om kort tid får drivhuset lov at være opbevaringsplads for cykler, fiskeruser og andet godt.

Men forinden skal alle de grimme kapillærkasser ud og hullerne efter dem fyldes med jord, som hønsene kan få lov at muntre sig lidt i bagefter.

I foråret begyndte jeg at dyrke direkte i jorden i det andet drivhus. Det var bare et forsøg, og kapillærkasserne stod parat til at rykke ind igen, hvis det ikke blev en succes. Men det blev det, så nu bliver begge drivhuse for det første meget smukkere at kigge på og så sandelig også meget nemmere at passe.

Jovist skal man vande flere gange om dagen, når planterne ikke bare selv kan suge væske op fra kapillærkassen.... men det er jo kun en kort periode. Herefter passer de stort set sig selv, da deres rødder selv søger ned og finder, hvad de vil have.

M.h.t. smagen af tomaterne, peberfrugterne og de andre afgrøder, så har jeg ofte hørt, at en tomat dyrket i plantesæk ingen smag havde. Det er jeg uenig i. De tomater, der blev dyrket i plantesæk, havde ligeså pragtfuld smag som de, der blev dyrket direkte i jorden.

Hvad dyrker du i ?

7. sep. 2012

Frøbutikken Give Away vinder trukket.

Så er vinderen trukket. Ham eller hende, som nu kan vælge for 500,- blomsterløg i Frøbutikken.

Der kom rigtig, rigtig mange gode bud, og jeg takker jer alle, som deltog. Det er jo helt vildt at se, hvor forskellig smag vi har hver især..... men nu til sagen.

Denne seddel blev trukket ud af bunken. Er det dig ?

Lad os køre lidt tættere på, så vi alle kan se, hvem det heldige asen er.

Stort tillykke til Fru Friis. Jeg regner med, at du lige skriver en mail til mig, så vi kan aftale nærmere.

Til I andre - hav en dejlig weekend. Måske bliver det en af jeres ture til at blive præmieret næste gang.

Blomsterløg vinder trækkes snart - Vær med.

Så er der kun få timer til vinderen af blomsterløg for 500,- fra Frøbutikken trækkes.

Skal du nå at være med, er det nu. Det eneste, du skal gøre, er at fortælle her i dette indslag hvilke to du synes bedst om.

4. sep. 2012

Larver i tomaterne

I mit ene drivhus har der været et kæmpe ryk ind af larver i tomaterne. De såkaldte haveugler. De små bæster, som gemmer sig på bladribberne og kommer frem i ly af mørket og æder løs. Men nu må det simpelthen stoppe.

I weekenden røg alle tomatplanter fra det ene drivhus ud. Der var ellers ærgerlig nok 1000-vis af tomater at høste endnu. Men nu trøster jeg mig med, at jeg næsten har fået et "nyt" drivhus, for hvor er det blevet fint igen. Nu får peber og chili planterne det lys, de har brug for. Og luften kan cirkulere omkring dem.

Men der er stadig haveugler på spil. Det ses tydeligt på bladene.

Deres efterladenskaber kendes også alt for godt efterhånden.

Og her et glimt af en af de tomater, som måtte lade livet.

Når de ikke kan få tomater, kan chili også bruges.

Så jeg har opgivet at finde, indsamle og destruere haveuglerne. Der er nu bestilt Dipel fra Nyttedyr, som skal gøre det af med de sidste. Midlet er godkendt til økologisk gartneri, men jeg har endnu aldrig haft brug for det.

X´er fingre for, at det virker.