5. januar 2013

Scoville skalaen. Hvor stærk er stærk?


Jeg er ikke god til stærk mad, og derfor har nydelsen af chili været noget, jeg var længe om at lære.

Henrik og jeg har efterhånden nogenlunde samme tærskel for, hvornår en ret er tilpas stærk af chili, men Salli halter noget bagefter, så det kan være svært at lave et fælles måltid med chili.

De chili, der er i Frøbutikken, er også bedømt i styrke ud fra Scoville skalaen, således at man har mulighed for at finde de chili, som passer en bedst. Tallene er dog aldrig helt præcise, da mange ting som lys, varme, jord og modningstidspunkt spiller ind på resultatet.

I tidernes morgen opfandt Wilbur Scoville en metode til at bedømme styrken i chilifrugterne. Han pulveriserede chilien og blev ved at blande denne med sukkervand, indtil testpersonerne ikke længere syntes, at blandingen brændte i munden. Det må have været svært at få reelle tal frem på denne måde, da smertetærsklen er utrolig varierende, når vi taler chili.

Senere udviklede man en metode i laboratoriet, som præcis kunne måle indholdet af capsaicin i chilierne.

Nedenfor er Scoville værdierne for de bedste chili, jeg har haft til test gennem årene. De skal alle sås her i vintermånederne og behøver ikke at blive dyrket i drivhus. De gror også fint på et lunt og læfyldt sted i haven men modner så bare lidt senere.

Bhut Jolokia. 100000 scoville. Guinness world of records 2007.

Habanero. 100000-300000 scoville. Meget frugtagtig.

Hot thai. 50000-100000 scoville. Meget dekorativ og med hundredevis af frugter.

Orange thai. 50000-100000 scoville. Smuk og velegnet til tørring.

Satans kys. 60000-70000 scoville. Kirsebærchili. Perfekt med fyld af flødeost.

Fish. 45000-75000 scoville. Stribede frugter og brogede blade. Gl. sort.

Cheyenne. 40000 scoville. Uendelig stor høst af grønne og orange chilifrugter.

De Cayenne. 30000-50000 scoville. Bestseller.

Aji crystal. 30000-50000 scoville. Krydret citrussmag.

Hungarian black. 20000 scoville. Midnatssorte frugter og lilla blomster.

Joes long cayenne. 5000-30000 scoville. 20-30 cm mega lange chilifrugter.

Rooster spur. 5000-30000 scoville. Gammel sjælden kinesisk sort.

Hot portugal. 5000-30000 scoville. Store og krøllede chilifrugter.

Lemon drop. 5000-30000 scoville. Fantastisk citronduft og smag.

Jalapeno. 2500-8000 scoville. Nok den mest kendte chili.

Gusto purple. Medium stærk med smukke dekorative frugter.

Cyclon. 1000-5000 scoville. Polens populære chili, som tørres i massevis.

Praire fire. 1000-5000 scoville. Lille og smuk mild chili.


Tobago seasoning. 500 scoville. Mild og røget citrus smag.

Padron. Milde chilifrugter, hvor ca. hver 20. pludselig er rygende stærk.

Skulle jeg kun vælge én eneste af disse på listen, ville jeg vælge Habaneroen, fordi den har en total lækker duft og smag. Den er bare så stærk, at jeg ikke kan bruge ret meget af den i vores retter herhjemme. 
Har du en favorit?